KOKS ZIJN LID VAN HET KOKSGILDE!
Wie professioneel met het koksvak bezig is, hoort bij het Koksgilde.
Niet alleen om collega's te ontmoeten, maar vooral om bij te blijven in het vak.
Het Koksgilde biedt leden tal van voordelen, zoals:
- 4 x per jaar het vakblad "Culinaire Saisonnier" (waarde 32 Euro)
- 4 x per jaar het vakblad "Patisserie & Desserts" (waarde 32 Euro)
- 4 x per jaar het verenigingsblad "Koks Koerier"
- 10 x per jaar het vakblad "Gastvrije Zorg" (waarde 72,50 Euro)
- 25% korting op Misset Horeca (waarde 53 Euro)
- 50% korting op alle masterclasses en workshops ter waarde van 25 - 50 Euro per masterclass/workshop.
- Gratis entree beurs Horecava (waarde 35/50 Euro)
- Gratis entree EFFF/BBB (waarde 45 Euro)
- Flinke korting op toegang tot de Gilden Vakevenementen, die met ingang van november 2010 worden georganiseerd door Koksgilde en Gastvrijheidsgilde
- Gratis adverteren op www.horecavacaturebank.nl ter waarde van 49 tot 89 Euro
- gratis vacatures plaatsen op de site van het Koksgilde
- Jaarlijks een verenigingsagenda ter waarde van 10 Euro
Kosten lidmaatschap: € 105 en € 52,50 voor leden tot 25 jaar.
Schrijf in voor lidmaatschap.
GildenEvent10
Noteer 1 november 2010 in uw agenda!
Koksgilde en Gastvrijheidsgilde gaan samen met de Vrienden van de gilden jou inspireren.
Jou verrassen in negen inspiratietheaters, zoals dat nog nooit vertoond is.
Met nationale en internationale topvakmensen.
Een exclusief event voor maximaal 1000 vakmensen in horeca, zorg, catering en recreatie.
Het event vindt plaats in Cinemec, Laan der Verenigde Naties 150 in Ede.
Lees verder en schrijf in op
www.gildenevent.nl.
Chinareis voorjaar 2010
Hans Kempers heeft een mooi verslag gemaakt van de Koksgildereis naar Beijing in China.
Lees het verslag.
In het najaar gaat er weer een reis naar China plaatsvinden. Kijk
hier voor het aanbod. Let op: dit is een vrij zwaar bestand. Het duurt dus even voordat u het hebt gedownload.
VION vriend Koksgilde
VION Food Group met o.a. de productlijnen Q-linaire en Salomon FoodWorld is per 1 juli 2010 Vriend van het Koksgilde en werkt ook mee aan het GildenEcent10.
VION Food Group, met het hoofdkantoor in Son en Breugel (NL) is een internationaal opererend foodbedrijf met productie- en verkoopvestigingen op alle continenten. VION legt zich toe op de verantwoorde productie van smaakvolle, hoogwaardige voedingsmiddelen voor mens en dier gemaakt van natuurlijke materialen van agrarische oorsprong.
Bij alle VION-activiteiten staat het credo: 'Passion for Better Food' centraal. Om verder invulling te kunnen geven aan dit credo, blijft VION naar haar klant luisteren om zich zo verder te kunnen ontwikkelen. Met een assortiment vriesverse producten, bestaande uit de merken Q-linaire en Salomon FoodWorld, is VION actief in de Nederlandse foodservice markt. Of het nu gaat om zorg, catering of horeca: convenience is hierbij hét sleutelwoord.
Meer info op: www.vionfood.com en www.q-linaire.nl
Koksgilde Gerechtenboek 3
Uitnodiging aan leden van het Koksgilde
Een mooie mogelijkheid om je kookkunst te profileren in het Koksgilde gerechtenboek 3.
Samen met Koppert Cress en Wildplaza.com gaat het Koksgilde het Koksgilde Gerechtenboek nr. 3 maken.
Het thema voor deze uitgave is wild.
In de uitgave worden maximaal 50 leden met ieder twee, liefst creatieve en vernieuwende wildcreaties (wildamuses, warm of koud voor- of tussengerecht of een hoofdgerecht) opgenomen.
De gerechten worden ook geplaatst op www.wildplaza.com.
De diersoorten waarvan recepten gemaakt moeten worden, zijn:
ree, hert, wild zwijn, haas, wild konijn, fazant, duif, wilde eend, wilde gans, springbok, koedoe, kangoeroe.
Uiteraard willen we graag een grote verscheidenheid aan wildgerechten van verschillende wildsoorten presenteren, zodat er voldoende variatie aan wildgerechten in het boek is te vinden.
De samenstellers van het boek maken daarom keuzes uit de inzendingen.
Mocht je met de verkrijgbaarheid van bepaalde wildsoorten problemen hebben dan kan Wildplaza.com je daarbij wellicht helpen.
Wat moet je doen?
Als je mee wilt dingen naar een vermelding in dit gerechtenboek, meld je dan direct aan via info@koksgilde.nl. Wij registreren dan dat je mee wilt doen.
Stuur voor 28 juli a.s. een korte beschrijving en de namen van de twee wildgerechten toe die je zou willen maken, eveneens naar info@koksgilde.nl.
Hoe gaat 't verder?
De redactie van het boek maakt keuzes uit de inzendingen (maximaal 50). Als jouw inzending wordt gekozen wordt je uitgenodigd je gerecht te presenteren in de keuken van Koppert Cress in Monster (Zuid-Holland)op maandag 23 augustus of maandag 6 september 2010, tussen 9.00 en 20.00 uur.
De indeling wordt gemaakt door de organisatie.
Je kunt thuis/in de zaak je gerechten zoveel als mogelijk voorbereiden en ter plekke bij Koppert Cress in de keuken afmaken en dresseren op je eigen servies. Er is een Molteni fornuis beschikbaar en tevens alle producten van Koppert Cress, waarvan we verwachten dat je er gebruik van maakt.
Er worden foto’s van u (in een Koksgilde Koksbuis, die u daar ter beschikking krijgt) en van de twee gerechten gemaakt.
Doe je mee!
Heb je belangstelling om mee te doen aan het Koksgilde Gerechtenboek 3, meld je dan aan via info@koksgilde.nl en stuur voor 28 juli de korte beschrijving van de twee gerechten toe.
Vragen? Bel het secretariaat van het Koksgilde: 0318-643093.
Fairtrade Restaurantweek 2010
Van 25 t/m 31 oktober 2010 organiseren Puur! uit eten, dé duurzame culinaire gids en Stichting Max Havelaar, verantwoordelijk voor het Fairtrade keurmerk, voor de tweede keer samen de Fairtrade Restaurant Week. Het doel is om de consumptie van duurzame Fairtrade producten in de horeca te vergemakkelijken en te promoten.
Wil je meer informatie over deze restaurantweek of het filmpje met Ramon Beuk bekijken? Klik op de banner hieronder...
Koksgilde Jaarfeest 2010
Op 21 juni vond het Koksgilde Jaarfeest en de Koksgilde Ledenvergadering plaats in De Kelder in Hank.
Helaas was de opkomst gering. Zo'n 90 personen waren aanwezig. Zij konden naast uitstekende gastvrijheid en service genieten van een uitstekend voor- hoofd- en nagerechtenbuffet, dat mede mogelijk gemaakt is door
HANOS.
Distrivers helpt Roparun naar topopbrengst met 150.001 euro
Distrivers is winnaar van de Roparun 2010. Distrivers zamelde maar liefst € 150.001,= in voor mensen met kanker. 11 juni is tijdens de traditionele slotavond de opbrengst van de Roparun 2010 bekend gemaakt. De opbrengst van de negentiende editie is € 4.623.730,=.
Sterrengids Gastvrijheidszorg bekend
Het Koksgilde werkt mee aan Gastvrijheidszorg met sterren. Op 3 juni werd de sterrengids weer gepresenteerd in aanwezigheid van 1000 gasten. Ook de winnaars van de Gastvrijheidszorg Awards zijn bekendgemaakt.
Lees er meer over op
Nieuws.
Papendal wint Dutch Hotel Award 2010
Hotel en congrescentrum Papendal te Arnhem, waar we vorig jaar hebben kunnen genieten van het KOKSGILDE jaarfeest is winnaar geworden van de Dutch Hotel Award 2010!
KOKSGILDE lid aldaar Erik te Velthuis wees ons op dit heugelijke feit!
Verslag seniorendag 2010
De senioren onder onze leden hebben weer genoten van de seniorendag. Deze keer in de bajes...
Lees het verslag wat Heiko van de dag schreef
hier....
Website "Recepten van Topchefs" vernieuwd!
Vanaf juni 2010 zijn er de recepturen van 25 topchefs te vinden. Je vindt hier de recepten van Jacob Jan, Erik, Onno, Rutger en meer!
Hier ook de recepten van meesterkok en KOKSGILDE-lid Edwin Vinke van
"De Kromme Watergang*"
Nieuw op de site is dat er een zoekfunctie is, een downloadfunctie voor de filmpjes, hij is breder en je kunt een abonnement nemen op nieuw geplaatste recepturen!
Check het snel hier!
Sjako Minderhoud winnaar Asperge Amuse Wedstrijd 2010
Op 3 mei jl. heeft Sjako Minderhoud van Badhotel Domburg en binnenkort De Kromme Watergang* goud gepakt op de Asperge Amuse Wedstrijd 2010.
2e werd Merel Thomassen van Bistro Sharlot Ulvenhout en 3e werd Gijs Pijnenburg van Badhotel Renesse. De publieksprijs ging naar Tom Lamers, leerling aan de Cas Spijkers Academie en werkzaam in Restaurant Het Nonnetje in Harderwijk
Lees hier verslag en bekijk de foto's...
Lees hier het officiële persbericht...
Wynand Vogel geridderd
Wynand Vogel, lid en voorheen bestuurslid van het Koksgilde en Chef de Mission van het Koksgilde Nationaal Team, is benoemd tot Ridder in de Orde van Oranje Nassau. Vogel kreeg 29 april een lintje voor zijn jarenlange inzet voor de Nederlandse gastronomie.
Vogel werd naar een feestzaal in zijn woonplaats Hoorn gelokt door zijn vriend en eveneens culinair kopstuk Constant Fonk. ‘Die nodigde me uit voor een bijeenkomst vanwege zijn 45ste huwelijksjaar. Dat bleek een smoes te zijn’, aldus Vogel.
Wynand, ook bekend als hoofdinspecteur van Lekker, is geridderd vanwege zijn jarenlange inzet voor de Nederlandse gastronomie. Vogel werkte in diverse goede restaurants, deed veel voor de SVH, was mede-oprichter van het Gilde van Meesterkoks, won vele natiomnale en internationale kookwedstrijden, begeleid het Koksgilde Nationaal Team, internationaal en nationaal jurylid en is actief in de ontwikkelingshulpverlening.
Gilden Academie en de Lindehof naar Turkije
Op 22 april start de Gilden Academie voor de tweede keer een educatieproject in Turkije. Dit keer in het luxueuze Amara Hotel Dolce Vita in de plaats Kemer.
Sterrestaurant De Lindehof in Nuenen van patron-cuisinier Soenil Bahadoer verzorgt voor de academie een opleiding van de keukencrew van Dolce Vita.
Culinary Cup Luxemburg 2010
KOKSGILDE Nationaal Team en Nationaal Jeugdteam gaan deelnemen aan de Culinary World Cup 2010 in Luxemburg van 22 t/m 24 november.
Het KOKSGILDE Nationaal Team maakt maandag 22/11 koud buffet en 24/11 warm.
Het KOKSGILDE Nationaal Jeugdteam presenteert zijn koud buffet op 23/11.
Meer info over de locatie en de Culinary World Cup 2010 vind je
hier...
Filmpjes Jacob Jan Boerma
Bekijk de filmpjes van Jacob Jan Boerma van Restaurant De Leest** in Vaassen.
Begin
hier.
Verslag World Chefs Challenge
Ronald Bellaarts verslag van het wereldkampioenschap voor chefkoks in Chili.
Lees het verslag.
Voor informatie over de WACS, waar het Koksgilde bij aangesloten is: zie
WACS website.
Culinaire Chinareis gaat door
17 personen gaan mee met de door Koksgilde en Gilden Academie georganiseerde Chinareis.
Zie
Chinareis.
Winnaars WK's snert- en stamppotkoken bekend
Jeroen van der Veen uit Sappemeer is vrijdag in Groningen tot winnaar uitgeroepen van het WK Stamppotkoken 2010. De winnende stamppotcombinaties waren boerenkool/sushi, dim sum/prei en kool/loempia.
Lees hier meer...
Het beste menu van de zorg 2010
Distrivers organiseerde deze wedstrijd.
Cleijenborch CulinR uit Colijnsplaat ofwel Hans Everse en Alex Minderhoud van KOKSGILDE Zeeland gingen er met twee prijzen vandoor:
De Gouden Dessertlepel en een cheque van € 1000,-- voor het beste dessert van de zorg 2010 en zilver,
de tweede prijs voor het beste menu van de zorg 2010.
Zie persbericht en foto's.
Twee keer GOUD voor Roy Eijkelkamp op EvenTT 2010
Programma Gilden Academie
De Gilden Academie heeft weer een mooi progranna vanaf half maart 2010 samengesteld o.a met sterrenkoks in hun eigen bedrijf.
Zie
Gilden Academie.
Maik Kuipers winnaar Wynand Vogel Bokaal
Op 8 februari is Maik Kuipers van De Librije in Zwolle de winnaar geworden van de Wynand Vogel bokaal. Hij won een geldprijs van 10.000 Euro.
Zie
film.
Klerks 2e bij wereldkampioenschap
500 Foto's NK Horeca
Ellen Eekman, die het secretariaat van de NK Horeca verzorgde heeft meer dan 500 foto's gemaakt van de wedstrijden en geplaatst op picasa.
Klik op diavoorstelling en je kunt de foto's achter elkaar bekijken.
Klik hier.
Koksgilde Gerechtenboek nr.2
Tijdens de Horecava is voor een groot publiek en in aanwezigheid van 18 oud-winnaars van de Zilveren of Gouden Koksmuts het tweede Koksgilde Gerechtenboek gepresenteerd.
Deze uitgave stond in het teken van het 50 jarig jubileum van de Zilveren en Gouden Koksmuts.
Het eerste exemplaar werd door André Hendriks, directeur Nestlé Proffessional Benelux aangeboden aan Jan Hekkelman, oud- winnaar, erevoorzitter van het Koksgilde en SVH Meesterkok.
140 nieuwe leden
Tijdens de Horecava zijn door leden van het Koksgilde (met dank aan hen) 140 nieuwe leden ingeschreven.
Theo Pieper:"Een helder teken dat het Koksgilde dé koksclub is waar je als kok bij wilt horen".
Winnaars NK Horeca 2010
Wim Klerks heeft de 50e editie van de Gouden Koksmuts gewonnen.
Lees verder.
Hein Vissers en Paul van Creij Nationaal Kampioen Leermeester-leerling
Lees verder.
Arturo Dalhuisen Nationaal Kampioen Jonge Koks
Lees verder.
Jong talent verwondert zich bij Unilever
Op 18 november organiseerde Koksgilde in samenwerking met Unilever een flitsende inspiratiedag voor 35 aanstormende toptalenten.
Zij werden getracteerd op een masterclass van Onno Kokmeijer, een creatieve denksessie van Angélique Schmeinck en een masterclass van de chefs van Unilever.
Bekijk de
film die over deze dag is gemaakt.
Koksgilde en Nestlé Professional vieren kroonjaar Gouden Koksmuts
Het Nederlandse Koksgilde en hoofdsponsor Nestlé Professional tekenen deze week een overeenkomst om hun samenwerking in 2010 voort te zetten. In dit jaar beleeft de Gouden Koksmuts -de belangrijkste prijs voor Nederlandse chefkoks die tijdens de Nationale Kampioenschappen op de Horecava wordt uitgereikt- zijn 50ste verjaardag. De kookwedstrijd zal daarom dit jaar extra groots worden aangepakt.
André Hendriks, managing director Nestlé Professional Benelux, zegt over de Gouden Koksmuts: "Het is voor Nestlé Professional een eer om al 50 jaar bij deze prijs betrokken te zijn. Als initiator van de toen nog Zilveren Koksmuts in 1960 is het een feest om een halve eeuw later nog steeds culinair talent in Nederland te stimuleren." Tijdens de Gouden Koksmuts-wedstrijd op 11 januari 2010 wordt een speciaal receptenboek uitgereikt met de geschiedenis van de culinaire prijs en recepten van oud- en potentiële winnaars. Ook worden oud-winnaars uitgenodigd voor een gezamenlijk fotomoment.
Chefsonline.tv geheel vernieuwd
Opnieuw internationale prijs voor wedstrijdkok Wim Klerks
Na de culinaire overwinning in Bangkok, staat Koksgilde Nederland opnieuw op het wereldpodium in de finale Global Chef Challenge 2010 in Chili.
Wim Klerks, chefkok van Restaurant Les Jumeaux in Bennebroek en lid van het Koksgilde Nationaal Team, heeft samen met assistent Ronald Bellaart (restaurant Kkasteel Heemstede) de halve finale gewonnen van de Global Chefs Challenge 2009 in Budapest, Hongarije.
De opdracht bestond uit het voorbereiden van een 4 gangen diner voor 12 personen waarbij diverse ingrediënten verplicht zijn: snoekbaars, parelhoender, hert en een combinatie van peer, chocolade en honing. Het voorgerecht was een terrine, tartaar en stukje rug van snoekbaars met artisjok, oester en paling in het groen; het tussengerecht parelhoender gevuld met eendenlever en truffel, het hoofdgerecht hert met gedroogde ham, paddenstoelen en abrikoos en het dessert bestond uit een taartje van peer en chocolade met honing sabayon.
De jury was unaniem en beoordeelde Wim Klerks’ gerechten met een 1ste plaats. Hiermee wist hij Oostenrijk, Polen, Hongarije, Zwitserland, Duitsland, Luxemburg en Tsjechië achter zich te houden. Zwitserland eindigde als tweede en Luxemburg wist beslag te leggen op de derde plaats.
Klerks werd begeleid door SVH Meesterkok Wynand Vogel, zelf in het verleden winnaar van talloze nationale en internationale titels en internationaal jurylid van de WACS (Wereldorganisatie van koksverenigingen).
Door het winnen van de semi-finale van de Global Chefs Challenge 2009 plaatsen Wim Klerks, commis Ronald Bellaart en Wynand Vogel WACS jury lid Nederland zich voor de finale. De finale van de Challenge vindt plaats in Santiago, Chili van 24 tot en met 28 januari 2010.
Nederlands koksteam verovert Thailand met wereldbeker koken
Het Koksgilde Nationaal Team heeft tijdens de internationale wedstrijd in Bangkok de Asia Culinary Cup 2009 gewonnen.
Op 11 september om 9.20 uur landt het team op Schiphol en wordt daar opgewacht door een cameraploeg van Hart van Nederland.
Druk op de volgende link: Foto's vanuit Bangkok
Cees Helder Academie start met opleiding tot Gastronomisch ondernemer
Over Cees Helder schreef Jan Lagrouw in zijn boek ‘Restaurant Parkheuvel: ‘Hij is nuchter, degelijk
en hij is in staat verbazingwekkende smaaksensaties teweeg te brengen. De kracht van Cees Helder
zit in continuïteit, de strakke lijn vasthouden, op buitengewoon hoog niveau presteren en dat vast
weten te houden.
Voor de uitgebreide informatie folder
Derde driesterrenrestaurant op komst
November van dit jaar verschijnt editie 2010 van de Michelingids. 70 Procent van de ondervraagde horecaprofessionals verwacht dat Michelin één of meer nieuwe driesterren restaurants zal aanwijzen. Dit blijkt uit een enquête gehouden onder 5000 leden van de internetpagina kokswereld.nl.
Je keukenmanagement verder professionaliseren?
Feebz helpt de leden van het Koksgilde bij het berekenen van kostprijzen en bewaken van marges.
Met een speciale ledenaanbieding en een leuk cadeau kunnen leden hun werk vergemakkelijken en meer inzicht krijgen in kosten, inkoop etc.
Deze maand:
Noteer 1 november!
Schoon maken van vis
Maken van runder bouillon