Nationaal Kampioenschap om de Gouden Koksmuts 2012 – voor Chef-koks

Opdracht: A la minute bereiden van een amuse en een viergangenmenu voor 4 personen op basis van uitsluitend verse ingrediënten, die u zelf dient mee te brengen.

Amuse
Een vrije opdracht voor een vegetarische amuse
Voorgerecht
Délicieux van Kalfsniertjes/lever en zwezerk met krokantje
Tussengerecht
Noordzeevis met schaal en schelpdieren en een klassieke vissaus
Hoofdgerecht
Rouleau van wild – een eigentijdse presentatie van de chef
Nagerecht
Surprise van fruit met meringue

Kandidaten moeten bij de inschrijving een beschrijving van de amuse en het menu met recepturen en bereidingswijze voegen.

Nationaal Kampioenschap om de Zilveren Koksmuts – voor Jonge Koks (t/m 25 jaar)

Opdracht: à la minute bereiden van een amuse en een driegangenmenu voor 4 personen op basis van uitsluitend verse ingrediënten, die u zelf dient mee te brengen.

Amuse
van gepekelde tong en groenten naar eigen inzicht
Voorgerecht
Makreel en rivierkreeft à la Nage
Hoofdgerecht
Gebraden eend met saus van appel en een verrassend garnituur
Nagerecht
Fris en licht eigentijdse nagerecht met als basis Advocaat

Kandidaten moeten bij de inschrijving een beschrijving van de amuse en het menu met recepturen en bereidingswijze voegen.

Nationaal Kampioenschap Leermeester – Leerling

Opdracht: Leermeester en leerling koken samen een feestelijk menu voor 4 personen, voor een deel gebaseerd op convenience producten (zie hieronder).

Amuse
met langoustines
Voorgerecht
Trio van verse zalm op Hollandse wijze met passend garnituur en saus
Hoofdgerecht
Rosé gebraden Hollands lamsbout met mosterdgroenten
Nagerecht
Taartje van bladerdeeg met een vulling van zachte Hollandse kaas en bleekceleris
Verse ingrediënten zelf meenemen.

Er moet gebruik gemaakt worden van minimaal twee van de convenience producten, die ter plekke aanwezig zijn en beschikbaar gesteld zijn door hoofdsponsors van de NK Nestlé Professional:

CHEF Premium Blanke Gevogeltefond (pasta)
CHEF Gevogeltefond (droog)
CHEF Premium Visfumet (pasta)
CHEF Visfond (droog)
CHEF Premium Gebonden Kalfsfond (pasta)
CHEF Kalfsfond (droog)
CHEF Liquide Demi-Glace saus (1 Liter)
CHEF Schaaldierenfumet
CHEF Lamsjus
CHEF Kalfsjus
CHEF Kippenjus

Kandidaten moeten bij de inschrijving een beschrijving van het menu met recepturen en bereidingswijze inclusief gebruik van minimaal twee van bovenstaande producten voegen.