patisserie »
Patisserie Tip 7: Zichtbare bloemrestanten in het gebakken product.
Mogelijke oorzaken: Bloem niet gezeefd Na aankrabben van het bekken en spatelen niet voldoende nagespateld. Vermijden of voorkomen: Bloem zeven en beslag regelmatig doorspatelen
Verder lezen »Patisserie Tip 6: Knapperige kaas –en zoute koekjes
(Banket)bakkers kunnen zich met smaak en versheid bijzonder onderscheiden in kaas- en zoute koekjes. Door de creativiteit de vrije loop te laten is het mogelijk om een even smakelijk als gevarieerd assortiment samen te
Verder lezen »Patisserie Tip 5: Geschilde appels
Enige mogelijkheden om het bruin worden van appels wat uit te stellen: Blanke appels in een zeer korte tijd onderdompelen in kokend water met citroensap. In warme likeurstroop appels laten afkoelen. Dat brengt appels
Verder lezen »Patisserie Tip 4: Decoreren met banaan
Decoreren met verse banaan zonder te verkleuren. Voor taartdecoratie of voor gebak gebruik maken van de chocoladespuit. De banaan hiervoor in schijfjes snijden, op siliconenpapier plaatsen en deze bespuiten met chocolade naar keuze (melk,
Verder lezen »Patisserie Tip 3: Dunne Koninginneplakjes
Plakjes van een “Koninginnerol” zijn heel decoratief op de buitenzijde van een boltaart. Op een vleessnijmachine zijn ze bijzonder dun en gelijkmatig te snijden.Snij de rol daarvoor diepgevroren. Gebruik wel zo snel mogelijk het
Verder lezen »Patisserie Tip 2: Frisse vruchtenbavarois
Vervang een vierde deel van de slagroom in vruchtenbavarois door yoghurt en de bavaroise krijgt een heel frisse smaak, die toch voor de niet yoghurtfans niet als yoghurtachtig te herkennen is
Verder lezen »Patisserie Tip 1: Frisse slagroom
Voeg aan de slagroom voor slagroomgebak 3 gram anis-esprit toe per liter gezoete slagroom. Een frisse smaak is het resultaat
Verder lezen »
