Koksgilde Noord Holland noord had de leden uitgenodigd voor een speciale avond.
Een ideeën avond voor Wild gerechten, met de wijnen die er goed bij passen,
In het sfeervolle restaurant de Clipper in Egmond aan Zee werden we welkom geheten door de eigenaars dhr en mw Duif van dit prachtige restaurant.
Lars van Oosten is de Chef-kok en hij heeft met zijn team een buffet gemaakt waar ieder enorm van heeft genoten. Het team werd deze avond aangevuld met 3 leerlingen van de ROC.
De producten waren gesponsord door Firma Ruig en de Kweker.
Op het buffet stonden o.a.
Reebout, met saus van veenbessen
Diverse soorten wildpaté
Hazenpeper, Fazantenbout
Truffelpuree
Rode kool
Rosenval en knoflook rozemarijn aardappeltjes
Dhr Jaap Sloof van de Kweker, had een mand vol vergeten groeten mee, daar heeft hij wat over verteld. Er is ook een kookboek over deze groenten, en ze zijn uiteraard bij de Kweker te koop.
O.a. Pastinaak, gele bieten, rode penen, schorseneren en snijbiet.
Rene van het Riet van Ruig vertelde over de wildstand in Nederland en de afkomst van het wild dat we geserveerd kregen. De wildstand wordt momenteel slechter door de komst van de Vos. Ruig probeert met o.a. natuurorganisaties in gesprek te gaan met de regering over dit probleem.
Deze avond vond de eerste culinaire wedstrijd plaats van Noord Holland.
3 jonge koks van de Titaan uit Hoorn streden om de prijzen. De opdracht was, een amuse te maken met streekgerechten en Ree en/of gans.
Bas Nonnekens won deze avond.
Bas is 15 jaar en zit op de Titaan in Hoorn, dit is zijn examenjaar. Daarna wil hij zeker door met het koksvak en zal de MBO gaan volgen in Heerhugowaard. Hij heeft het koken en de creativiteit niet van een vreemde, zijn vader is ook kok.
De winnende amuse was: Olly van gerokte wilde gans gevulde met ganzenlever en oude wijven koek op een bedje van schellinkhouter stoofperen tartaar.
Het was zijn eerste wedstrijd en was ook de hele avond erg nerveus. Maar dat was niet nodig, de jury bestaande uit Elly Duif en Peter Tames, vonden zijn amuse de beste.
