HOME | NIEUWS | ACTIVITEITEN | LID WORDEN | SOCIETEITEN | KOKSGILDE | VRIENDEN | GILDEN ACADEMIE | GILDENSHOP | LINKS
Deze maand:
Rene heeft een goed heerlijk Kerstmenu voor ons bereid en geserveerd, dit in samen werking met de keukenbrigade, bediening en wij willen dankzeggen naar de directie van Villa Ruimzicht. En laten wij vooral niet vergeten de vele sponsoren die dit hebben mogelijk gemaakt, zowel in spijs als in drank
De opkomst was enorm dit hadden wij niet verwacht met zo'n 95 mensen hebben wij genoten van de mooi culinaire gerechten
Het was een geslaagde avond Chapeau!!!
Vroeg in de middag kwamen wij bij ons Hotel in Epernay aan. Nadat we ingecheckt waren gingen we de stad verkennen. Later in de middag troffen wij een groot deel van het gezelschap in het centrum, waar we heerlijk een drankje hebben gedronken. Daarna zijn we uit eten gegaan (de eigenaar van het café had voor ons gereserveerd) in een gezellig restaurant. Wij zagen op de buitenmuur een schildje van Maîtres de Cuisine de France (wat wij kennen als ons eigen koksschildje). Er zijn nog wat foto's gemaakt in de keuken door Jan v/d Wiel met zijn leerling en de koks van het restaurant. Er worden verder nog contacten gelegd via de mail met deze Franse koks.
De stad Epernay staat wereldwijd bekend als de hoofdstad van de Champagne. Deze prachtige omgeving met zijn kelders en wijngaarden is het centrum voor de champagne. Alle grote champagnehuizen kan men vinden aan de Avenue de Champagne. Je kijk je ogen uit wat een pracht. De volgende dag, lekker uitgerust en geslapen en naar een heerlijk ontbijtbuffet liepen we naar het Champagnehuis Moët et Chandon
Het huis Moët et Chandon werd ruim 250 jaar geleden opgericht door Claude Moët. Claude Moët werd geboren in 1683, en richtte het bedrijf op in 1743. Hij was wijnhandelaar en kwam uit een familie die zich in de 14de eeuw in het champagnegebied gevestigd had. Hij bracht de onderzoeken van Dom Pérignon, die leefde van 1639 tot 1715 in de zelfde periode als Lodewijk de veertiende, in de praktijk. Als keldermeester op de Abdij van Hautvillers ontdekte Dom Pérignon de echte mogelijkheden van champagne door wijnen van verschillende wijngaarden en gebieden te mengen en door het ontwikkelen van mousse in de wijn met behulp van een unieke, natuurlijke methode.
Claude Moët werd opgevold door zijn zoon, Claude-Louis Nicolas (1719-1792) en daarna door zijn kleinzoon Jean Remy Moët (1758-1840), die de internationale reputatie van de firma versterkte door nieuwe markten te openen in de beginjaren van de 19de eeuw. In 1832 gaf Jean Remy de firma in handen van zijn zoon Victor Moët en zijn schoonzoon Pierre Gabriel Chandon. Toen veranderde de naam in Moët et Chandon.
Moët et Chandon bezitten de grootste wijngaarden (500 hectare). Moët et Chandon koopt ook druiven op van andere onafhankelijke wijnboeren. Deze verscheidenheid van verschillende druivensoorten uit diverse gebieden garandeert het huis de diversiteit en kwaliteit, die nodig is voor het samenstellen van haar Champagnes.
Champagne wordt gemaakt van een mengsel van witte en blauwe druiven, al deze druivensoorten worden met de hand geplukt, zodat er geen gekneusde druiven ontstaan, de blauwe schilletjes zouden de most kleuren. De witte druiven die zijn toegestaan zijn; Chardonnay, de Pinot Blanc, de Arbane en de Petit Meslier (deze laatste drie komen maar zeer weinig voor in de Champagne streek). De enige twee blauwe druiven zijn; Pinot Noir en Pinot Meunier. De bereiding van de Champagne moet volgens de voor geschreven bereidingswijze, procedé méthode champenoise.
Een huischampagne moet 15 maanden liggen en champagnes met een jaartal minstens drie jaar. Meestal laat men ze nog veel langer rijpen in de kelders, voordat men de flessen schuin legt in "PUPITRES" En steeds weer draait zodat het depot zich naar de hals beweegt , Dit proces wordt de remuage genoemd. Wanneer de restanten van de gist zich ophoopt hebben in de hals van de fles, volgt het degorgeren. Men laat de halzen bevriezen, waarna de stop machinaal wordt verwijderd. Door de druk van de koolzuur wordt de ijsprop met de verontreinigingen eruit geslingerd.
Na de rondleiding kregen we nog een aantal Champagnes te proeven. Na het bezoek van het Champagne huis Moët et Chandon was er nog even gelegenheid om te lunchen in de mooie stad Epernay, om daarna weer met de bus huiswaarts te keren.
Verder willen wij Huib Kers bedanken voor het in organiseren van deze reis. Het was in een woord geweldig chapeau. Ook onze dank voor de chauffeur Ronald van Willemsen de Koning.
Druk op de volgende link: Nog meer Foto's
Onze jaarlijkse BBQ was dit jaar op Hotel en Congres Centrum Papendal. Onze Gastheer Erik te Velthuis had dit alles geregeld samen met zijn brigade. De opkomst was gigantisch dus we kunnen spreken van een groot succes.
Met name de jonge leden weten de koksgilde avonden steeds beter te vinden en daar zijn we heel blij mee. Natuurlijk was het feest helemaal kompleet doordat al onze regio sponsoren acte de presence gaven en met hun bijdrage hadden we een bbq van topkwaliteit. Pim Wessels AGF, Jansen de Koning patisserie, Esvica diepvries, Heinen& Koelewijn vis, Brinkhorst Wild &gevogelte, Ecofields biologisch kalfsvlees, Hanos Apeldoorn en Huuskes versproducten hadden allen hun bijdrage gedaan. Ook was er een ruime afvaardiging van ROC Vakschool Wageningen aanwezig. Natuurlijk werd er lekker bij gedronken en werd de avond afgesloten met een dessertbuffet.
We hebben enorm geluk gehad met het mooie weer, het bleef droog en was zeker niet koud en iedereen kon lekker buiten zitten en genieten van het mooie uitzicht over het glooiende landschap met daartussen de golfbanen.
Tijdens het aperitief van een bijzonder mooie passende droge sherry die door de Hanos was meegebracht, hadden we een heuse primeur. Slechts enkele uren voordat landelijk de nieuwe haring te koop was, werd deze al vast voorgeproefd door onze leden. Supermals en de echte liefhebbers waren niet meer bij het buffet weg te slaan. Firma Heinen&Koelwijn dank voor deze attentie.
Nogmaals dank aan alle sponsoren en natuurlijk bediening en barkeepers van Hotel en Congrescentrum Papendal. Veel dank gaat ook uit naar onze leden, de vele nieuwe gezichten die zich meer en meer laten zien, dat is top. Nu is het seizoen afgelopen en na de zomer pakken we de draad weer op met vooral gezelligheid, collegialiteit, ervaringen uitwisselen, workshops en al die andere zaken. Voor jullie doen we dit, met jullie doen we dit en samen kunnen we er nog veel meer moois van maken. Meld je daarom met jou ideeën, of kom helpen met ze waar te maken. Voor iedereen een prettige zomer(vakantie) tijd gewenst.
Herman Jansen
Het senioren uitstapje van het Koksgilde Nederland 25 en 26 mei 2009.
We zijn weer eens op stap geweest met de senioren van het Koksgilde Nederland, een uitje voor ons om niet te willen missen. Het weer was ons goed gezind en de organisatie stond ons al op te wachten bij de ingang van de terminal voor de boot naar Vlieland. De zon scheen tijdens de overtocht en we genoten van de koffie en het gebak. Aan de overkant gekomen zijn we wandelend naar ons hotel gegaan en hebben het dorpje kunnen bekijken. De avond werd gevuld met een goed verzorgd diner, de sfeer was gezellig en we hebben heel wat kunnen bijpraten.
We zijn de volgende ochtend na een regenachtige nacht op verkenning gegaan met een gids om het eiland beter te leren kennen, soms jasje aan en soms jasje uit. Op het middag uur hebben we nog even gezeten en wat gedronken aan het strand. Om 13.00 uur ging het dan gebeuren, er kwamen grote gele autoos aangereden en we werden gevraagd in te stappen voor een reisje naar het vliehorst. De Vliehors Expres verzorgde deze rit en ik moet je vertellen dat er een chauffeur op deze auto reed om nooit te vergeten, wat een gezellige man! Veel humor en tijdens deze toch wel wat natte rit een onvergetelijke tocht. Een staand buffet van broodjes, slaatje, fruit en wat al niet meer, het bezoek aan de strandjuttershut maakte het feest compleet. Na veel gehobbel, lachen en zingen waren we weer terug bij het beginpunt, het weer was er niet beter op geworden en we werden met de extra geregelde bus naar de boot gebracht voor de terug reis.
We zijn met tegenzin vertrokken, het was weer een onvergetelijke senioren dag geweest. Het was fijn te zien dat onze auto nog netjes op de bewaakte parking stond en zijn langzaam ingestapt om het gevoel nog even vast te houden van deze dagen. We zaten in de auto nog wat na te praten samen en zeiden tegen elkaar wat zijn dit toch fijne uitstapjes en hoeveel dank moeten we niet verschuldigd zijn aan onze organisatoren Harry en Frans, hulde voor deze twee kanjers! Harry en Frans nogmaals veel dank van Jopie en John Panis uit Dodewaard, wij hopen nog vaak met jullie mee te mogen op de senioren uitstapjes.
Penningmeester
De heer H. Jansen
Nansenstraat 33, 6671 BA Zetten
telefoon:0488-454708
E-mail:herman-jansen@tele2.nl
Activiteitenkalender 2009
Sponsors.
Heinen&Koelewijn BV
Ansjovisweg 34
3751 BL Spakenburg
Tel. 033 - 2544677 Fax.033 - 2985191
info@vishandel.nl
www.vishandel.nl
Hobart Foster Holland b.v.
Pompmolenlaan 12 – 3447 GK Woerden
Tel.: (0348) 46 26 26
Fax: (0348) – 43 01 17
E-mail:info@hobartfoster.nl
Internet: www.hobartfoster.nl
W&G Brinkhorst B.V.
Veenendaalseweg 1/3, 6745 XJ De Klomp
Tel.0318-573600 , Fax0318-573626
Esvica Food B.V.
Edisonstraat 94 7006 RE DOETINCHEM
Tel.0314 364448 , Fax 0314 360274
E-mail:martin.egging@nl.hjheinz.com
Hulsink Woolderink Distilleerderij
Postbus 1006, 3840 AB Hardewijk
Tel: 0341-419173, Fax: 0341-425680
Huuskes Versproducten B.V.
Postbus 6107, 7503 GC Enschede
Tel: 053-4808707, Fax: 053-4808777
www.huuskes.nl
Noteer 1 november!
Schoon maken van vis
Maken van runder bouillon
