HOME | NIEUWS | ACTIVITEITEN | LID WORDEN | SOCIETEITEN | KOKSGILDE | VRIENDEN | GILDEN ACADEMIE | GILDENSHOP | LINKS
Deze maand:
Voor wie is deze nieuwe opleiding geschikt?
In principe is de opleiding open voor iedereen. We zoeken vooral gemotiveerde personen met ambitie. Mensen ‘die ervoor gaan’ en in een jaar zoveel mogelijk van dat mooie vak willen leren. Dat kunnen horecamedewerkers die merken dat ze meer moeten weten om verder te komen. Of personen die altijd in een andere branche gewerkt hebben, maar nu eens hun hart willen volgen. Of jonge mensen die aan het begin van hun carrière staan en veel willen leren. Voor een ieder geldt dat wij ons inzetten om ze verder te helpen.
Om routine en ervaring op te doen werken de deelnemers bij voorkeur bij een horecabedrijf met veel aandacht voor gastronomie. Dergelijke bedrijven zijn vaak lid van een van de volgende samenwerkingsverbanden:
· de Alliance Gastronomique
· de Patrons Cuisiniers
· de Jeunes Restaurateurs
De opleider
De lessen worden gegeven door erkende topdocenten. Meesterkok Theus de Kok was jarenlang chef de cuisine van een van de meest gerenommeerde restaurants van Nederland, De Echoput. Hij geeft de kookinstructies en de achtergronden van de ingrediënten. Edwin Raben is de kampioensommelier van Nederland. Hij was ooit zelfs derde van de wereld. Hij heeft in prachtige zaken gewerkt, ook als ondernemer. In de opleiding is hij verantwoordelijk voor het gastheerschap, smaakcombinaties en management. Nel Minkjan is nauw betrokken bij de opzet van de opleiding en het wijnonderwijs.
Peter Klosse is de grondlegger van de moderne smaakleer en oprichter van de Academie voor Gastronomie. Dit is dan ook het aangewezen instituut om de nieuwe opleiding voor koks en gastheren/-vrouwen te organiseren. Sinds 1991 zijn door de Academie veel initiatieven genomen op het gebied van smaak en de combinatie van wijn-spijs. In 2003 heeft de Academie in samenwerking met vier ROC’s de opleiding Aankomend Gastronoom opgezet en daar ook het lesmateriaal voor geschreven. Deze vormt nu de basis voor de opzet van deze nieuwe turbo-opleiding voor koks en gastheren/-vrouwen.
Opzet en onderwerpen
De opleiding bestaat uit ongeveer 35 lesdagen. Alle basiskooktechnieken worden behandeld, alsmede alle veel voorkomende ingrediënten. Dat geldt ook voor de wijnstijlen en wijngebieden. Er wordt steeds gekookt en geproefd, zodat ook de combinatie van wijnen en gerechten veel aandacht krijgt. De volgende onderwerpen komen aan bod
· Wijnkennis op SWEN II niveau (diploma wijnbrevet)
· Kennis van andere dranken (bier, distillaten, likeuren, koffie, thee)
· Culinaire kennis (ingrediënten, bereidingstechnieken, kruiden, sauzen)
· Gastronomische kennis (combineren van smaken, wijnen en gerechten)
· Invloeden op smaakbeleving (inrichting, kleur, muziek, seizoen)
· Menuleer (ook aandacht voor diëten en samenstelling menu- en wijnkaarten)
· Communicatieve vaardigheden (psychologie, sociologie)
· Marketing en verkooptechniek
· Managementvaardigheden (organisatieleer, voorraadbeheer, roosters, calculatie)
· Algemene gastronomische ontwikkeling (geschiedenis, samenwerkingsverbanden, grote namen)
Tijdens de opleiding zijn er ook excursies naar interessante producenten en leveranciers. Vanwege het intensieve karakter worden kandidaten gescreend op hun motivatie.
Praktisch
De opleiding wordt gehouden in Echoput Kook- en Wijnschool
De lessen op maandag tussen 12.00 en 19.30
35 lesdagen
Aantal deelnemers: 18
Kosten: 3250 euro
Start: februari 2010
Meer weten: kom naar de Open Dag
Op 12 januari 2010 organiseren we een open dag voor deze opleiding in de Echoput Kook- en Wijnschool. Kom daar zeker naartoe. We beantwoorden alle vragen en willen ook graag kennismaken met de potentiele deelnemers.
Aanvang: 10.30. Adres: Amersfoortseweg 86; 7346 AA Hoog Soeren.
Noteer 1 november!
Schoon maken van vis
Maken van runder bouillon
