GildenEvent10
Koksgilde en Gastvrijheidsgilde houden samen met de Vrienden van de gilden op 1 november voor het eerst het GildenEvent. Een event waar iedere vakman in horeca, zorg, catering of recreatie naar toe zou moeten komen. Het event wordt centraal in Nederland in het unieke Cinemec in Ede gehouden.
Lees er meer over en schrijf in op
www.gildenevent.nl.
Easyfairs Horeca 2010
easyFairs HORECA en Autotron, Rosmalen organiseren een tweedaags horeca-evenement op 25 & 26 oktober 2010.
Lees er meer over op
www.gildenevent.nl.
Samenwerking Rijn IJssel Vakschool Wageningen met Arnhemse horeca
Rijn IJssel Vakschool Wageningen en 16 gerenommeerde horeca-ondernemingen in Arnhem en omgeving hebben vandaag een convenant ondertekend om te gaan samenwerken in de Culinary & Hospitality Academy. Deze samenwerking is mede tot stand gekomen op initiatief van Koninklijke Horeca Nederland, Servicepunt Detailhandel en Horeca Arnhem en Rijn IJssel Training & Opleiding.
In september 2010 start er een speciale gecombineerde opleiding voor studenten van de opleidingen kok en gastheer/gastvrouw in Arnhem. De huidige eerstejaars studenten krijgen binnen de Culinary & Hospitality Academy de kans om een meer complete horeca-opleiding te volgen. Hierbij krijgen de studenten van de opleiding gastheer/gastvrouw aanvullende lessen uit de koksopleiding en leren de koks de kneepjes van het vak van gastheer/gastvrouw. De horeca-ondernemingen verzorgen bijzondere praktijkonderdelen in de vorm van workshops.
De betrokken bedrijven zijn: Bilderberg Hotel Klein Zwitserland, Brasserie De Boerderij, Dining 56, Dudok Arnhem bv, Goed Proeven, Golden Tulip Arnhem-Velp, Hotel De Bilderberg, Hotel Haarhuis, Hotel Van der Valk Arnhem, Landgoed Hotel Groot Warnsborn, Luxor Live, NH Rijnhotel, Restaurant Zwagers, Servicepunt Detailhandel en Horeca, The Hunting Lodge en Zilli Arnhem. De bedrijven zullen o.a. workshops verzorgen die geïntegreerd zijn in hun dagelijkse praktijk.
Verstegen vervangt AZO kleurstoffen
Onder druk van de Engelse Food and Safety autority, een aantal NGO's (Non Gouvermentele Organisaties) en Europarlementariërs is er een compromis afgesproken voor het gebruik van zes synthetische kleurstoffen.
„Koken volgens slow food smaakt gewoon beter."
Anne Engel, eigenaar van Restaurant de Opera in ’s-Hertogenbosch, is door de Stichting ’s-Hertogenbosch Hoofdstad van de Smaak 2010 uitgeroepen tot Smaakmaker van de Maand juli. Ze werkt volgens de richtlijnen van de Slowfood en de “Vereniging van Koks werkende met Biologische producten” (VKB). Dit zijn twee organisaties die streven naar goede voeding die op een verantwoorde manier geteeld en geproduceerd is. Daarnaast is Engel ook actief met activiteiten binnen het themajaar Hoofdstad van de Smaak.
Gastvrijheidszorg Award 2010
Elkerliek ziekenhuis en verpleeghuis Hogewey winnen Gastvrijheidszorg Award 2010
Onder belangstelling van 1000 gasten hebben het Elkerliek ziekenhuis in Helmond en verpleeghuis Hogewey in Weesp, onderdeel van Vivium Zorggroep, uit handen van Marcelis Boereboom, directeur-generaal van het ministerie van VWS, de Gastvrijheidszorg Award 2010 ontvangen. Een bronzen beeld van vier personen die met elkaar verbonden zijn.
Voor de prestaties van de deelnemers zijn 0 tot 4 sterren toegekend. Alle sterrenhuizen zijn vermeld in de Sterrengids Gastvrijheidszorg 2010, een soort Michelingids voor gastvrije zorg. De sterrengids werd uitgereikt tijdens het Nationaal Gastvrijheidszorg Evenement dat op 3 juni jl. plaatsvond in het ExpoTheater van Cinemec in Ede.
Tijdens dit evenement reikte directeur generaal Annemie Burger van het ministerie van LNV de Smaakprijs uit aan Sint Maartenskliniek in Nijmegen voor de deelnemende zorginstelling die het meeste oog heeft voor duurzaam inkopen, het gebruik van biologische producten en het koken van streekgerechten.
Ook werd voor het eerst de Eten is Feest! Award uitgereikt aan zorgcentrum Malderburch in Malden, een initiatief van Unilever Foodsolutions.
Top tien verpleging en verzorging
1. Verpleeghuis Hogewey, Vivium Zorggroep, Weesp
2. Verpleeg- en reactiveringscentrum Myosotis, W.Z.C. IJsselheem, Kampen
3. WoonZorg - en Behandelcentrum Bloemkamp, Plantein, Bolsward
4. Bloemhof, Zorggroep Groningen, Ten Boer
5. Ouderencentrum Beek en Bos, Heythuysen
6. Judith Leysterhof, Rivas Zorggroep, Hardinxveld Giessendam
7. Zorgcentrum Meeuwenhof, Argos Zorggroep, Hoogvliet
8. De Hoge Hof, Stichting Samen Zorgen, Herveld
9. Zorgcentrum Bijsterstede, De Wever, Tilburg
10. Servicecentrum Het Laar, Tilburg
Top tien ziekenhuizen
1. Elkerliek ziekenhuis, Helmond
2. Sint Maartenskliniek, Nijmegen
3. Ziekenhuis St Jansdal, Harderwijk
4. Máxima Medisch Centrum, Veldhoven
5. Máxima Medisch Centrum, Eindhove
6. Sint Franciscus Gasthuis, Rotterdam
7. Diaconessenhuis, Leiden
8. Waterlandziekenhuis, Purmerend
9. Zuwe Hofpoort Ziekenhuis, Woerden
10. Deventer Ziekenhuis, Deventer
De sterrengids verschijnt jaarlijks, is een naslagwerk voor cliënten en zorginstellingen en te verkrijgen via www.gastvrijheidszorg.nl. Alle deelnemers 2010 staan met hun Sterrengids-profiel online op www.zorgmetsterren.nl.
Gastvrijheidszorg met Sterren is een initiatief van LOC Zeggenschap in Zorg, de belangenorganisatie van cliëntenraden in zorginstellingen, het Koksgilde Nederland, een vereniging van bijna 2400 koks, B+B Vakmedianet, uitgever van o.a. de bladen Gastvrije Zorg, Zorginstellingen, Zorg & Zeggenschap en de sterrengids.
De jury bestaat uit juryvoorzitter Jos Schols, Hoogleraar Verpleeghuisgeneeskunde, Kristel Nijs, kwaliteitsadviseur Ziekenhuis Rivierenland in Tiel, Kees Theeuwes, directeur Zorgcentrum Padua in Tilburg en winnaar van de Gastvrijheidszorg Award 2009 categorie zorg- en verpleeghuizen en Hans Ensing, lid Raad van Bestuur Lievensberg Ziekenhuis in Bergen op Zoom, winnaar van de Gastvrijheidszorg Award 2009 categorie ziekenhuizen.
Het Nationaal Gastvrijheidszorg Evement wordt georganiseerd door LOC Zeggenschap in Zorg, Koksgilde en B+B Vakmedianet en mede mogelijk gemaakt door platina sponsor Unilever, gouden sponsors Deli XL, Sara Lee, Miele Professional en zilveren sponsors Zwanenberg Food Group, FrieslandCampina, temp-rite International en Grafiteam.
Voor meer informatie over Gastvrijheidszorg met sterren: www.gastvrijheidszorg.nl.
Scoren met de Handheld recepten van Verstegen
In navolging op het Zuid-Afrika thema introduceert Verstegen Spices & Sauces voor de vers- en foodservice totaal 24 heerlijke Handheld recepten. Het uitgangspunt voor deze recepten zijn de typische snacks en/of broodjes uit de deelnemende landen van het WK Voetbal.
Wynand Vogel geridderd
Wynand Vogel, lid en voorheen bestuurslid van het Koksgilde en Chef de Mission van het Koksgilde Nationaal Team, is benoemd tot Ridder in de Orde van Oranje Nassau. Vogel kreeg 29 april een lintje voor zijn jarenlange inzet voor de Nederlandse gastronomie.
Vogel heeft vele prominente koks opgeleid en heeft een groot aantal nationale en internationale wedstrijden gewonnen. O.a. de Gouden Koksmuts. Ook is hij honorary member van de WACS, waarvoor hij ook internationaal jurylid is.
De 450,000e(!) Rational oven gaat naar Japan.
De wereld marktleider voor groot keuken technologie viert mijlpaal
Almelo/ Landsberg am Lech - Op de 18e maart 2010, heeft de 450.000e combioven van Rational AG de Rational Fabrieken in Landsberg am Lech (D) verlaten. De 450.000e Rational oven gaat naar COOP in Japan, waar het zal worden gebruikt om te koken voor studenten aan een universiteit. "We koken voor meer dan 200 universiteitmensa's in Japan. Met het SelfCooking Center ® kunnen wij zeer rendabel zijn en tegelijkertijd winnen we aanzienlijk in termen van flexibiliteit en voedsel kwaliteit, "aldus Tamotsu Yokoyama, Senior Manager van de associatie Tokio Business universiteit COOP. COOP heeft de afgelopen maanden, een volledig nieuw catering concept - het "Campus Cooking system" voor universiteiten ontwikkeld. En de kern van dit concept is het SelfCooking Center ® van Rational.
Meer dan 30 jaar ervaring
Sinds de eerste combi-steamer -ontwikkeld door Rational in 1976-, heeft deze technologie zich in een verbazingwekkend tempo ontwikkeld. De Combi-oven van de nieuwste generatie; het SelfCooking Center ® genoemd, heeft nu nog heel weinig gemeen met de" combi-steamer". Gecompliceerde controles en het constante bewaken van de kook processen behoren nu tot het verleden. Het SelfCooking Center ® detecteert automatisch de productspecifieke vereisten, zoals de grootte van de levensmiddelen die worden bereidt, en het proces wordt volledig automatisch aangepast. Het is niet meer nodig om tijd of temperatuur instellen.
Filet americain bij Zwanenberg "onder druk"
Zwanenberg brengt binnenkort filet americain op de markt die dankzij een behandeling met hoge druk (3000 – 7000 bar) minder conserverende stoffen bevat en toch een langere houdbaarheid heeft. Deelnemers aan de VMT-bijeenkomst "Nieuwe Technologie bij conserveren" kregen vrijdag 16 april al even een voorproefje.
De circa 60 deelnemers kregen bij de lunch behalve met hoge druk behandeld sinaasappelsap (THT: 6 mei) ook filet americain in 35 grams portieverpakkingen van Zwanenberg voorgeschoteld. Dit rauwe vleesproduct kon tot en met 6 mei veilig worden geconsumeerd.
“Zwanenberg wil voorop lopen met innovaties”, vertelde product development manager Thea Dekker. “Reden waarom we als eerste in de Benelux het hebben aangedurfd om een hogedrukinstallatie aan te schaffen.”
Doelgroep van de kleinverpakkingen zijn cateraars en zorginstellingen, waar in verband met de veiligheid van de kwetsbare bewoners, de veiligheid van in dit geval rauw vlees buiten kijf moet staan. Ook naar andere vleeswaren wordt onder hoge druk onderzoek gedaan. Dekker: “Waar je in eerste instantie niet aan denkt, wordt met deze installatie mogelijk.”
Proces
Zwanenberg nam het gehele verdere productieproces voor de filet americain onder de loep, van grondstof (alleen de allerbeste) en receptuur (o.a. minder zout en voedingszuren) tot en met de verpakking (o.a. aseptisch afvullen).
Ervaringen
Voor behandeling met hoge druk lenen zich het beste vacuümverpakte en skin packed producten omdat deze weinig loze ruimte bevatten. Verder moet de verpakking 10% zijn samen te drukken.
Product
Door de hoge druk worden niet alleen de (pathogene) bacteriën beschadigd, maar krijgen rauwe vleesproducten iets andere eigenschappen (kleur- en textuurafwijkingen). “Opvallend daarbij was wel dat boven een bepaalde druk de producteigenschappen zich weer enigszins lijken te herstellen”, aldus Dekker.
Deelname KOKSGILDE Nationaal Team en Nationaal Jeugdteam aan Culinary World Cup 2010
Verstegen Vriend van Koksgilde
Onlangs ondertekenden Jan den Heijer, directeur Professionele Markten van Verstegen Spices & Sauces en Theo Pieper, vice president van Koksgilde Nederland een Vriendschapsovereenkomst.
Het in 1886 in Rotterdam opgerichte Verstegen Spices & Sauces B.V. heeft in de laatste decennia een forse groei doorgemaakt. Als toonaangevende producent en leverancier van kruiden(mengsels), specerijen, sauzen, marinades en diverse hulpstoffen biedt Verstegen een breed en diep assortiment; uniek in uitstraling en in verpakkingsvorm.
Innovaties en nieuwe kansen staan centraal bij Verstegen; niet alleen in Nederland, maar ook in de rest van Europa. In dat kader wil Verstegen intensief samenwerken met het Koksgilde.
Jan den Heijer: "Het Koksgilde is een dynamische club met een groot aantal jonge leden. Daarnaast weten we dat veel horecabedrijven en zorginstellingen nog onvoldoende bekend zijn met de producten en services die Verstegen biedt. Voor ons is het Koksgilde daarom een belangrijk platform".
Theo Pieper: "Ik heb de gehele productie bij Verstegen mogen bekijken. Indrukwekkend. Ik wist niet dat er zoveel meer gebeurd in dit bedrijf dan je denkt. Voor de leden van het Koksgilde is Verstegen een zeer interessante Vriend".
Unieke samenwerking Verstegen met Colzaco
Colzaco gaat samenwerking aan met Verstegen Spices & Sauces voor het Brassica assortiment
Colzaco en Verstegen gaan samenwerken om de verkoop van koolzaadolie en productafgeleiden verder te realiseren op de Nederlandse markt. Colzaco heeft recent haar eerste producten geïntroduceerd onder de merknaam Brassica, een pure en eerlijke spijsolie.
Het assortiment bestaat uit drie smaakvarianten in een mooi vormgegeven glazen 500 ml fles; ·Brassica Classic, Brassica Culinair en Brassica Rotisserie. Op korte termijn zal dit assortiment worden uitgebreid met culinaire koolzaad producten voor de professionele markt. Het merk Brassica blijft eigendom van Colzaco. Verstegen faciliteert en ondersteunt bij verkoop en distributie.
Hotelsector werkt toe naar betere tijden
Hotellerie zet in op vergaderen en wellness
De hotelsector in Nederland houdt op het gebied van renovatie en nieuwbouw rekening met een aantrekkende economie. De hotellerie werkt toe naar betere tijden. Opvallend is dat het aantal (ver)bouwplannen in de hotellerie toeneemt waarin nieuwe of te renoveren vergaderruimtes en wellnessfaciliteiten voorkomen. Belangrijkste constatering: In de eerste twee maanden van het jaar worden er in totaal 46 (ver)bouwplannen geteld. 2010 kent daarmee de op twee na beste start van een jaargang.
Dat blijkt uit cijfers van Hotelbouwplannen.
Deli XL stelt harde doelen voor duurzame toekomst?
Foodservice groothandel Deli XL brengt vandaag haar eerste duurzaamheidsverslag uit. Daarmee informeert Deli XL haar klanten, leveranciers en medewerkers welke duurzame stappen Deli XL zette in 2009 en gaat zetten de komende vijf jaar. De groothandel wil koploper worden op het gebied van duurzaamheid en stelt dan ook harde doelen, waarover zij regelmatig zal publiceren op de eigen website.
Nationale lunchroomdag succesvol!
Nog meer bezoekers dan vorig jaar...
De Nationale Lunchroomdag, op maandag 15 maart gehouden bij de Levens Cooking & Baking Plaza in Gilze, is speciaal toegesneden op de Nederlandse lunchroombranche. Doel van de Nationale Lunchroomdag is om aan de vraag naar directe toepasbare informatie uit de lunchroombranche te beantwoorden. Door middel van live kookdemonstraties en één op één gesprekken werd hier gehoor aan gegeven.
Out of Home Event 2010
Bezoek Zwanenberg op het Out of Home Event 2010
Van 11 t/m 13 april 2010 wordt het Out of Home Event in Expo Haarlemmermeer georganiseerd. Zwanenberg nodigt u uit deze inspirerende beurs te bezoeken en kennis te maken met onze producten op onze stand.
Laat u verleiden langs de dagelijkse eetmomenten. Van ontbijt tot avondsnack bieden wij u verschillende producten en concepten aan. Van vleeswaren en kaas tot droge worst. Van belegde broodjes tot heerlijke hartige snacks voor tussendoor of bij de borrel.
Bovendien willen wij u ons zeer uitgebreide Biologische assortiment hartig beleg niet onthouden. Met deze dagverse producten van Kraak-Vers Bio kunt u uw gasten zeer verantwoord beleg presenteren. Een ware verwennerij voor iedere gast. Kraak-Vers, zoals vers bedoeld is.
Meer weten? Meer Proeven? Bezoek ons tijdens het Out of Home Event op onze stand en meld u gratis aan voor een toegangskaart via onderstaande link met het uitnodigingsnummer: 399989.
Gratis toegangskaart.
Gram sponsorde NK Horeca
Verslag 34th International Congress
Klik
hier voor de hoogtepunten van het Wacs congres 2010
Koksgilde ook op Food Vakbeurs
Het Koksgilde heeft nu ook een digitale stand op Food Vakbeurs, de internetbeurs voor foodprofessionals.
Kijk op
Food Vakbeurs
Cuisine Détachée vriend van Koksgilde
Cuisine Détachée, detachering van cuisiniers, is Vriend geworden van het Koksgilde.
Lees verder onder
Vrienden
Rijn IJssel vriend van Koksgilde
Rijn IJssel is Vriend geworden van het Koksgilde.
Lees verder onder
Vrienden
Terugblik Horecava
Aviko vriend van Koksgilde
Aviko, leverancier van een breed assortiment aardappelproducten, is Vriend van het Koksgilde sinds 1 januari 2010.
Lees verder onder
Vrienden
Wim Klerks volop in training voor de wereldkampioenschappen chef-koks
vlnr Wynand Vogel, Win Klerks en Ronald Bellaart.
Na de prestigieuze overwinning van de 50ste Gouden Koksmuts van het Koksgilde tijdens de Horecava op 11 januari jl. is Wim Klerks al volop in training voor de wereldkampioenschappen voor chef koks.
Hij vertegenwoordigt Koksgilde Nederland tijdens de internationale wedstrijd, The Global Chefs Challenge 2010, welke op 28 januari a.s. plaats zal vinden in Santiago, Chili. Voor deze wedstrijd zijn er per continent voorrondes gehouden waar alleen de beste vanuit de hele wereld zich gekwalificeerd hebben om in Santiago de strijd aan te gaan om de wereldtitel.
In oktober 2009 wist Wim de Europese finale in Boedapest op zijn naam te schrijven en nu zal hij namens midden-Europa een gooi doen naar de hoogste trede van het erepodium bij deze wereldkampioenschappen.
Concurrenten zijn Noorwegen, Portugal, Indonesië, Canada, Verenigde Arabische Emiraten en Australië.
In restaurant Les Jumeaux in Bennebroek trainde Klerks, samen met zijn commis Ronald Bellaart voor het oog van kritische proevers, waaronder Wynand Vogel, geen onbekende in het wedstrijdcircuit. Het is nu een kwestie van de puntjes op de i zetten en op 28 januari a.s. zullen we weten wat Klerks' inspanningen hebben opgeleverd.
Oproep voor reünie ROC Mondriaan
Hierbij een kleine oproep aan alle oud leerlingen van ROC Mondriaan school te Den Haag (voorheen Middelbare Hotelschool Haagland.
In verband met het 30 jarig jubileum van de school, zijn we op zoek naar oud leerlingen van alle jaargangen 1980–2010 om een gezellige reünie te organiseren op zondag 6 juni 2010. Ben jij ook op deze school geweest of ken je iemand in je familie/kennissen/collega-kring die op deze school hebben gezeten? Meld je dan aan per e-mail bij
r.de.gunst@rocmondriaan.nl.
BioVak 2010
Het Koksgilde nodigt u van harte uit voor BioVak 2010, een beurs waar het Koksgilde voor het eerst met een demostand vertegenwoordigd is.
Data: Woensdag 20 en donderdag 21 januari 2010 is het IJsselhallencomplex in Zwolle.
Openingstijden: woensdag van 14.00 uur tot 22.00 uur en op donderdag van 10.00 uur tot 18.00 uur.
Kijk voor info op
BioVak2010.
U kunt gratis toegangskaarten (normale prijs 25 Euro) aanvragen bij Herman van den Brink, fam.brink@planet.nl of 0318-645544.
Zwanenberg Food Group ook op BioVak
Zwanenberg Food Group is met dagverse Eko/Bio producten onder de merknaam Kraak-Vers op de BIOVAK.
BioVak 2010 heeft thema’s als Veredelingsplein, Klimaat en Energie, Streekproducten, Detaillisten, Horeca en Duurzaam Bouwen en Wonen.
Bezoek onze Kraak-Vers stand, standnummer 182
Dank aan sponsors NK Horeca
De NK Horeca tijdens de Horecava zijn georganiseerd door het Koksgilde Nederland in samenwerking met de Horecava. Het NK Horeca werd mede mogelijk gemaakt door de volgende sponsors: Nestlé Professional, Rational, Deli XL, Wüsthof, Koppert Cress, Ruig Wild en Gevogelte, VanDrie Group, Chaud Devant, Gramm, Winterhalter.
Wim Klerks wint Gouden Koksmuts
Wim Klerks uit Nieuwe Wetering, chef-kok van restaurant Les Jumeaux in Bennebroek, heeft maandag 11 januari de Gouden Koksmuts gewonnen en kan deze historische prijs aan zijn verzameling trofeeën toevoegen.
De prijsuitreiking vond plaats tijdens de Horecava. Klerks kreeg de prijs uit handen van juryvoorzitter Wynand Vogel en onder toeziend oog van een achttiental oud-winnaars. Het was de vijftigste keer dat de prestigieuze prijs werd uitgereikt.
De opdracht bestond uit het à la minute bereiden van een amuse en een viergangen menu voor 4 personen op basis van uitsluitend verse ingrediënten.
Het winnende menu bestond uit:
Amuse
Drie bereidingen met slakken en groene kruiden
Winterse erwtensoep met selderij en slakken
Terrine van eendenlever, slakken en kervel
Bonbon van artisjok met slakken, pommes soufflé en peterselie
Maiskip, langoustine en zeeëgel
Rouleaux van maiskip en langoustine
Tartaar van langoustine met paling in het groen
Mayonaise van zee-egel
Kalf, bladerdeeg en truffel
Blanquette van kalfszwezerik,
Moderne zwarte truffel en bladerdeeg
Reebout
Reemuis op lage temperatuur bereid
Schenkel gepekeld en gekonfijt
Geraffineerde groenten en saus van rode biet en steranijs
Enkele lekkernijen
Van chocolade, Haagse hopjes en peer
De jury beoordeelde Klerks' viergangen menu met het hoogst aantal punten. Hierbij werd niet alleen op smaak gelet, ook de presentatie en de bereiding waren van groot belang.
Klerks is geen onbekende in het wedstrijdcircuit; hij won in september jl. 2 gouden medailles met het Nationaal Team in Bangkok en in oktober 2009 werd hij de winnaar van de Europese finale van de wereldkampioenschappen voor chef koks in Boedapest. Op 23 januari vertrekt hij naar Chili om Nederland te vertegenwoordigen op de wereldkampioenschappen voor chef koks (Global Chefs Challenge 2010).
Hein Vissers en Paul van Creij Nationaal Kampioen Leermeester-leerling
Hein Vissers, leermeester en chef-kok van restaurant De Raadskelder in Den Bosch en zijn leerling Paul van van Creij hebben 13 januari de titel Nationaal Kampioen Leermeester-leerling verworven. Voor Vissers was dit de tweede keer op rij. Ook vorig jaar won hij met een andere leerling.
De prijsuitreiking vond plaats tijdens de Horecava. De beide deelnemers kregen de prijs uit handen van Gerrit Greveling directeur en chef-kok van Chalet Royal in Den Bosch en voorzitter van de Alliance Gastronomique.
De opdracht bestond uit het à la minute bereiden van een amuse en een driegangen menu voor 4 personen op basis van verse ingrediënten en een twee verplicht voorgeschreven voorbereide producten van Nestlé Professional.
De jury, bestaande uit de topchefs Sjaak Jobse, Ronnie Merks Gerrit Greveling en Wynand Vogel, beoordeelde het driegangenmenu met het hoogst aantal punten. Hierbij werd niet alleen op smaak gelet, ook de presentatie en de bereiding waren van groot belang.
Tweede werden Gijs Hoevenaar en Bart van der Wal van Lindenhof in Nuenen. De derde voor Niels le Roij en Jacco Bakker van De Korenbeurs in Kortgene.
Arturo Dalhuisen Nationaal Kampioen Jonge Koks
Arturo Dalhuisen, werkzaam bij Restaurant De Leest in Vaassen is heeft op 14 januari de titel Nationaal Kampioen Jonge koks tot en met 25 jaar verworven.
De prijsuitreiking vond plaats tijdens de Horecava. Arturo kreeg de prijs uit handen van juryvoorzitter Wynand Vogel.
De opdracht bestond uit het à la minute bereiden van een amuse en een driegangen menu voor 4 personen op basis van uitsluitend verse ingrediënten.
De jury, bestaande uit de topchefs Jacob Jan Boerma, chef-kok en eigenaar van restaurant De Leest, Dennis Kuiper, Chef-kok The Dylan in Amsterdam, Bert van Manen, Chef-kok Kandinsky van Kurhaus Hotel in Scheveningen en Wynand Vogel, beoordeelde het driegangenmenu met het hoogst aantal punten. Hierbij werd niet alleen op smaak gelet, ook de presentatie en de bereiding waren van groot belang.
Tweede werd Nico Bouter van Libije's Zusje in Zwolle en derde Bob vn de Scheur van De Zwaan in Etten/Leur.
Nieuwe uitzending Misset Horeca Live
Misset Horeca Live gepubliceerd steeds nieuwe uitzendingen. Wilt u weten welke druk op lees meer.
Kraak-Vers Biologisch
Met respect voor de Natuur
Turbo opleiding GASTHEER/GASTVROUW - CUISINIER
Wordt een cuisinier en gastheer/-vrouw in een jaar
Veel mensen houden van de horeca. En niet alleen als gast. Het is namelijk bij uitstek een sector die om mensen gaat. Mensen die plezier hebben, omdat ze genieten van eten en drinken. Topkoks en topgastheren werken met passie. Ze leven om anderen te laten genieten.
Een goede kok of gastheer word je niet zomaar. Je moet veel productkennis hebben, smaak begrijpen en de bereidingen en technieken kennen. In de moderne gastronomie gaat het om een totaal beleving. Het traditionele onderscheid tussen de kok en de gastheer vervaagt. Om tegenwoordig succesvol te zijn moeten koks meer van wijn en gastheren meer van de keuken weten.
Deze opleiding is daarom uniek: in een jaar krijg je tegelijkertijd de basis als kok en als gastheer. Op een intensieve manier bouw je aan een fundament voor een carrière in de gastronomie.
AGF-leverancier Stavasius overgenomen door Deli XL
Foodservice groothandel Deli XL maakt bekend een overeenkomst te hebben getekend met Stavasius Grootverbruik. Het Groningse Stavasius is AGF-specialist in panklare aardappelen, groenten en fruit en belevert een groot aantal vaste afnemers in Noord-Nederland. Deli XL neemt een meerderheidsbelang in de onderneming en versterkt hiermee haar positie in de versketen.
Versterking activiteiten
Deli XL en Stavasius verwachten samen verder te groeien in AGF-omzet en -volume. Dick Slootweg, algemeen directeur Deli XL: "Wij zijn twee jaar geleden gestart met de participatie in en overname van verschillende versbedrijven, met als doel om effiencyvoordelen te behalen en meer samenwerking te krijgen in de keten van versproducten." De overname van Stavasius past in deze lijn en versterkt de activiteiten van Deli XL in het noorden van het land.
Visie en gedrevenheid
"Stavasius is een prachtig en modern bedrijf, waar wij veel potentie in zien," zo laat Dick Slootweg weten. De AGF-specialist blijft zelfstandig opereren in de markt en ook het huidige management blijft aan. In de komende maanden werkt Stavasius met Deli XL synergievoordelen uit op het gebied van logistiek, commercie en inkoop. Peter Stavasius, algemeen directeur Stavasius daarover: "In de gesprekken met Deli XL merkten wij een enorme gedrevenheid en visie op de foodservice markt, wat perfect aansluit bij onze bestaande activiteiten. De samenwerking voelt dan ook erg goed en wij zien 2010 met vertrouwen tegemoet."
Koksgilde Bestuursvergadering
Een Bib Gourmand
Ons bedrijf de Gouden Molen heeft een Bib gourmand gekregen van de michelin.
VanDrie Group neemt Alpuro Group over
Mijdrecht / Uddel - Kalfsvleesintegratie de VanDrie Group met Mijdrecht als hoofdvestiging neemt de Alpuro Group uit Uddel over. De familie Van Drie heeft hierover een akkoord bereikt met de directie van de Alpuro Group. Met deze stap behoudt Nederland een sterke positie op de Europese kalfsvleesmarkt en kan hiermee blijven voldoen aan de internationale vraag van afnemers.
Chefsonline.tv gaat nieuw tijdperk in
Culinair videoplatform Chefsonline.tv lanceert op maandag 16 november 2009 om 12 uur ’s middags een volledig vernieuwde site. Naast een sprankelend nieuw design staat de site ook boordevol met nieuwe functionaliteit en inhoud. Topkoks en hun restaurants hebben hun eigen profielpagina’s. Een uitgebreide zoekfunctie en een ingrediëntencalculator zijn enkele van de nieuwe onderdelen.
Om onze bezoekers nog meer van dienst te kunnen zijn hebben we gekozen voor een vernieuwde opzet waarmee het zoeken naar informatie op de site veel gemakkelijker is. Naast kookvideo’s van toppers als Jonnie Boer, Sergio Herman, Hans van Wolde en vele anderen komen vanaf nu ook onderwerpen over hospitality en wijn aan bod. Ondanks de forse investering die we nu hebben gedaan blijft het gebruik van de website voor de bezoekers kosteloos.
Kijk beslist op: chefsonline.tv
Marco Poldervaart wint Nederlandse finale Bocuse D’Or
Marco Poldervaart Koksgilde lid heeft jaren lang deel uitgemaakt van het Nationaal Team wint finale Bocuse D’Or
Marco Poldervaart, chef-kok en eigenaar van De Gastronoom in Harlingen, heeft op maandag 12 oktober de Nederlandse wedstrijd om de Bocuse D’Or 2009 gewonnen in De Rooi Pannen in Tilburg. Poldervaart zal ons land vertegenwoordigen bij de Europese finale in Génève op 30 juni en 1 juli in 2010.
Deli XL sluit megacontract met zes ziekenhuizen
De Vereniging Samenwerkende Ziekenhuizen heeft met Deli XL een vijfjarig contract gesloten voor het leveren van al het eten, drinken en aanverwante artikelen. Voor de zes samenwerkende ziekenhuizen is dit een logische vervolgstap na het bundelen van haar inkoopactiviteiten in de Vereniging Samenwerkende Ziekenhuizen. Het contract werd donderdag 24 september ondertekend door Maarten Rook, Voorzitter Raad van Bestuur van het St. Antonius Ziekenhuis en Boudewijn Heineman, Financieel Directeur Deli XL.
Nieuwe rol voor vereniging
De vereniging bestaat nu twee jaar en heeft al een aantal spraakmakende inkooptransacties in gezamenlijkheid gedaan. "Tijdens de onderhandelingen bleek Deli XL een proactieve partij waarmee wij verder onze propositie kunnen uitnutten rondom het eten en drinken. We zien dat er nog veel synergie te behalen valt en hebben met Deli XL een partner gecontracteerd waarmee we de vertaalslag gaan maken", aldus Hugo Hoeksma, Program Manager of Purchasing & Value Chain Management bij de Vereniging Samenwerkende Ziekenhuizen.
Vincent Bos, Directeur Institutioneel bij Deli XL: "Wij zijn erg verheugd met het behaalde resultaat en het succes van onze vernieuwende aanpak om de ziekenhuismarkt optimaal te blijven bedienen. We zullen samen met de Vereniging Samenwerkende Ziekenhuizen de efficiëntie aan de achterkant, door supply chain management, verder optimaliseren. Daarnaast is een belangrijke rol weggelegd voor ons team Advies & Organisatie. Zij gaan samen met de hospitality managers van de ziekenhuizen gastvrijheid aan de voorkant naar een nog hoger plan tillen. Dit geldt voor zowel patiënten, bezoekers als personeel, ieder met behoud van haar eigen identiteit.
Grootse omslag van eten en drinken in de zorg
Op donderdag 10 september werd in het Provinciehuis in s-Hertogenbosch het startsein gegeven van het 3-jarig project "Een Mooie Maaltijd in Brabant". Doel van het project is om, met gebruik van biologische en streekgebonden producten, de kwaliteit van de maaltijden in zorginstellingen verder te verbeteren.
Ben van Beurten op zoek gaat naar een chef kok voor een nieuw top restaurant
In januari 2010 start het nieuwe programma van SBS6 waarin chef Ben van Beurten op zoek gaat naar een chef kok voor een nieuw top restaurant.
Ben van Beurten, bekend geworden als chef van Jamie Oliver’s restaurant Fifteen heeft samen met zijn compagnon één bijzondere droom: een groot en prestigieus restaurant openen waar het geen dag hetzelfde is. Een eigenzinnige kaart, live-entertainment en extravagante inrichting in een grote oude scheepsloods op de voormalige Rijkswerf Willemsoord in Den Helder. Begin 2010 wordt dit restaurant geopend. Maar zonder chef is hij natuurlijk nergens. Hij geeft de chef-koks iedere aflevering daarom een uitdagende kookopdracht.
Kun jij goed koken én de dagelijkse leiding van het grote restaurant op je nemen?
Dan ben jij misschien wel de nieuwe chef kok die Ben van Beurten zoekt!
Vul de vragenlijst in en stuur een foto en motivatie brief waarom juist jij de keuken van dit restaurant zou moeten runnen naar chef@sbs.nl
Kijk op sbs
Weblog van Geoffrey van Melick in Hongkong.
Geoffrey van Melick lid van het Koksgilde loopt met ondersteuning van het gilde stage bij Richard Ekkebus in Honk Kong.
Uitnodiging voor horeca-ondernemers
Kom naar de (gratis!) Fairtrade Horeca Workshop!
Easy-to-Eat wint Koks! Innovatie Trofee 2009
Easy-to-Eat een gebakje voor mensen met slikproblemen is winnaar geworden van de Koks! Innovatie Trofee 2009 waarvoor 40 innovaties waren ingeschreven. Met dit makkelijk eetbare gebakje kunnen zorginstellingen een gastvrij gebaar maken naar mensen met slikstoornissen. Easy-to-Eat is een product van Patisserie Unique en FoodQuest. De prijs werd dinsdag 15 november uitgereikt door juryvoorzitter Nelleke Meinders tijdens de Deli XL Foodservice Fair in de Americahal te Apeldoorn.
ZEEUWSE HORECA BEURS IN 2010
Toonaangevende horecavakbeurs op 1, 2 en 3 maart 2010 in Zeelandhallen Goes
Villeroy & Boch / AKTIE 9+3 GRATIS
"SMART OFFER", tot en met 31 AUGUSTUS:
12 HALEN - 9 BETALEN !!!
op de porseleinseries Corpo- Universal - Wonderful World,
bestek 18/10 Sereno en de schitterende Schumann's Bar glazen.
klik hier voor details en VRAAG NAAR ALLE MOGELIJKHEDEN !!
FanoFineFood vriend van Koskgilde
FanoFineFood, ontwikkelaar en producent van koelverse producten voor de foodservicemarkt is sinds 1 augustus 2009 Vriend van het Koksgilde.
Informatie over FanoFineFood kunt u vinden op:
fano.nl
Toprestaurants op EvenTT-Culinair in Assen
Aan de eerstvolgende editie van EvenTT-Culinair die 8 tot en met 10 februari 2010 plaats zal vinden, zullen talloze toprestaurants deelnemen. Dat maakt de organisatie vandaag bekend.
Ondermeer De Librije in Zwolle, Oud Sluis in Sluis, De Leest in Vaassen, De Bokkedoorns in Overveen en De Lindenhof in Giethoorn hebben nu al toegezegd in februari van de partij te zullen zijn. En dat terwijl de organisatie nog volop bezig is om invulling te geven aan het wedstrijdprogramma.
Het driedaags culinair evenement in Assen staat in het teken van het weer steeds populairder wordende wedstrijd koken. Er zullen wedstrijden plaatsvinden waarin streekproducten centraal staan, wedstrijden voor scholen van het MBO en wedstrijden voor de horeca. Het hoogtepunt is de strijd om de Wynand Vogel Bokaal, vernoemd naar voormalig topkok en hoofdinspecteur van restaurantgids Lekker. Aan de Wynand Vogel Bokaal zal uitsluitend de crème de la crème van de Nederlandse en Belgische restaurantwereld mee doen. Het prijzengeld is ongekend hoog: de winnaar krijgt maar liefst €10.000!
EvenTT-Culinair in Assen wordt in februari 2010 voor de derde keer georganiseerd en heeft zich de afgelopen jaren succesvol bewezen voor de horeca-, maar ook voor de recreatiebezoeker.
Deze maand:
Noteer 1 november!
Schoon maken van vis
Maken van runder bouillon
