Voorgerechten »
Salade van houtduif, asperges en verse doperwten
Ingredienten 4 schoongemaakte houtduiven, 4 witte asperges, 4 groene asperges, 500 g doperwten in de dop, oud zuurdesembrood (evtueel te vervangen door oud stokbrood), 1 dl walnootolie, ¼ dl Balsamico azijn, 1 el honing,
Verder lezen »
Voorgerecht: Pata negra met puree uit de kidde en rode bieten sorbet.
Ingrediënten 4 personen 100 gram in gesneden Pata Negra (“Joselito”) 40 gram olijfolie Grand Cru (Valderrama) 40 gram sushi azijn 20 gram bieslook rasp van citroen 100 gram ganzenlever 60 gram runderbouillon 175 gram
Verder lezen »
