Recepten »

Salade van houtduif, asperges en verse doperwten

Salade van houtduif, asperges en verse doperwten

12/12/2012 0

Ingredienten 4 schoongemaakte houtduiven, 4 witte asperges, 4 groene asperges, 500 g doperwten in de dop, oud zuurdesembrood (evtueel te vervangen door oud stokbrood), 1 dl walnootolie, ¼ dl Balsamico azijn, 1 el honing,

Verder lezen »
Reerug met gekaramelliseerde kastanjes bereid door Theus de Kok

Reerug met gekaramelliseerde kastanjes bereid door Theus de Kok

0

Ingredienten 800 gr reezadel, ½ gehakte sjalot, ½ dl rode wijn, 2 dl sterke wildfond, 100 g bundelzwammetjes, 4 stuks schorseneren, 2 rode bietjes, 12 bietenblaadjes, zout en peper, 20 gepelde kastanjes, 2 el

Verder lezen »
Hoofdgerecht: Wildzwijnlende in karnemelkmarinade met kumquats

Hoofdgerecht: Wildzwijnlende in karnemelkmarinade met kumquats

03/07/2012 0

Ingrediënten 4 personen 400 gr wildzwijnlende 20 gr boter 4 bosuitjes 1 sinaasappel in partjes 100 gr kumquats 1/8 l kumquatlikeur 6 el wildsaus 4 el room 4 el karnemelk 2 tl vers gehakte

Verder lezen »
Hoofdgerecht: Oosterse parelhoenfilet met taugé

Hoofdgerecht: Oosterse parelhoenfilet met taugé

13/06/2012 0

Ingrediënten 4 personen 500 gr parelhoenfilet 3 toontjes knoflook 2 rode pepers 5 bosuitjes 150 gr taugé ½ dl kippenbouillon 200 gr mie 2 el zonnebloemolie 1 el fijngesneden verse gemberwortel 2 el Japanse

Verder lezen »
Sneakpreview kookworkshop Robert Kranenborg en Luc Kusters

Sneakpreview kookworkshop Robert Kranenborg en Luc Kusters

03/02/2012 0

Medio maart zal de 2 uur durende film gelanceerd worden op receptenvantopchefs.nl Wij hebben voor jullie vast een sneakpreview van wat je te wachten staat

Verder lezen »
Hoofdgerecht: Geroosterde zwezerik & Taggiasche olijven puree risotto knolselderij

Hoofdgerecht: Geroosterde zwezerik & Taggiasche olijven puree risotto knolselderij

13/10/2011 1

Ingrediënten 4 personen 4 stuks hartzwezerik van het kalf Arachide of maïs olie 1 stuk knolselderij Crème Fraiche Taggiasche olijven of zwarte olijven van goede kwaliteit 6 teentjes knoflook 2 stuks sjalot 4 takjes

Verder lezen »
Voorgerecht: Pata negra met puree uit de kidde en rode bieten sorbet.

Voorgerecht: Pata negra met puree uit de kidde en rode bieten sorbet.

0

Ingrediënten 4 personen 100 gram in gesneden Pata Negra (“Joselito”) 40 gram olijfolie Grand Cru (Valderrama) 40 gram sushi azijn 20 gram bieslook rasp van citroen 100 gram ganzenlever 60 gram runderbouillon 175 gram

Verder lezen »