Recepten »
Salade van houtduif, asperges en verse doperwten
Ingredienten 4 schoongemaakte houtduiven, 4 witte asperges, 4 groene asperges, 500 g doperwten in de dop, oud zuurdesembrood (evtueel te vervangen door oud stokbrood), 1 dl walnootolie, ¼ dl Balsamico azijn, 1 el honing,
Verder lezen »
Reerug met gekaramelliseerde kastanjes bereid door Theus de Kok
Ingredienten 800 gr reezadel, ½ gehakte sjalot, ½ dl rode wijn, 2 dl sterke wildfond, 100 g bundelzwammetjes, 4 stuks schorseneren, 2 rode bietjes, 12 bietenblaadjes, zout en peper, 20 gepelde kastanjes, 2 el
Verder lezen »
Hoofdgerecht: Wildzwijnlende in karnemelkmarinade met kumquats
Ingrediënten 4 personen 400 gr wildzwijnlende 20 gr boter 4 bosuitjes 1 sinaasappel in partjes 100 gr kumquats 1/8 l kumquatlikeur 6 el wildsaus 4 el room 4 el karnemelk 2 tl vers gehakte
Verder lezen »
Hoofdgerecht: Oosterse parelhoenfilet met taugé
Ingrediënten 4 personen 500 gr parelhoenfilet 3 toontjes knoflook 2 rode pepers 5 bosuitjes 150 gr taugé ½ dl kippenbouillon 200 gr mie 2 el zonnebloemolie 1 el fijngesneden verse gemberwortel 2 el Japanse
Verder lezen »
Sneakpreview kookworkshop Robert Kranenborg en Luc Kusters
Medio maart zal de 2 uur durende film gelanceerd worden op receptenvantopchefs.nl Wij hebben voor jullie vast een sneakpreview van wat je te wachten staat
Verder lezen »
Hoofdgerecht: Geroosterde zwezerik & Taggiasche olijven puree risotto knolselderij
Ingrediënten 4 personen 4 stuks hartzwezerik van het kalf Arachide of maïs olie 1 stuk knolselderij Crème Fraiche Taggiasche olijven of zwarte olijven van goede kwaliteit 6 teentjes knoflook 2 stuks sjalot 4 takjes
Verder lezen »
Voorgerecht: Pata negra met puree uit de kidde en rode bieten sorbet.
Ingrediënten 4 personen 100 gram in gesneden Pata Negra (“Joselito”) 40 gram olijfolie Grand Cru (Valderrama) 40 gram sushi azijn 20 gram bieslook rasp van citroen 100 gram ganzenlever 60 gram runderbouillon 175 gram
Verder lezen »
